¿Cómo habéis imaginado la recepción de vuestra boda? ¿Con todos los invitados sentados? ¿Un aperitivo largo y un único plato? ¿En formato cóctel al completo?
Cualquiera de estas opciones es muy acertada, sin duda, aunque hay otra que se está convirtiendo en una (inesperada) tendencia: el buffet. Y digo inesperada, porque este formato no ha sido nunca muy popular en las bodas. De hecho, si alguna vez habéis ido a un hotel con todo incluido o habéis pasado por el comedor autoservicio de algún centro de trabajo o de un hospital, puede que no seáis aficionados a esta manera de presentar la comida.
Pero, por suerte, todo cambia, y ahora puede convertirse en una verdadera experiencia gourmet, que os enamorará tanto a vosotros como a vuestros invitados.
Si queréis saber cómo organizar una boda de tipo buffet que sea un éxito, aquí tenéis todas las claves.
Ventajas
♥ El servicio tipo buffet permite que los invitados puedan decidir qué comer, cuándo y en qué orden hacerlo.
♥ La variedad de platos entre los que elegir es mayor que cuando se trata de un menú cerrado.
♥ También facilita que los asistentes se muevan con libertad, que puedan interactuar sin cortapisas y que no tengan que estar sentados y compartiendo mesa con las mismas personas durante horas. Eso genera una sensación de libertad que muchos agradecerán.
Inconvenientes
♥ Si no se elige el proveedor de catering que tenga experiencia en buffets, se corre el riesgo de que la recepción se convierta en un desastre. Debe saber qué platos se pueden servir y los que no, qué cantidades son las adecuadas, ha de trabajar con productos de calidad y con profesionales de la cocina, tiene que poder mantener la comida en buenas condiciones hasta el último minuto, debe saber presentar de forma apropiada...
♥ No a todos los invitados les agrada tener que servirse ellos mismos o no tener un asiento asignado.
¿Para todas las bodas?
♥ Esta clase de servicio no es el más adecuado para bodas con muchos invitados, porque habrá momentos y zonas en los que se generarán largas filas y aglomeraciones. Por este motivo, lo recomendable es que si optáis por un buffet, la lista de invitados no supere los 100-120.
El espacio
♥ Es importante que elijáis un lugar que tenga suficiente espacio para un montaje de este tipo, porque hace falta mucho para poder colocar todas las estaciones y que haya sitio para que los invitados puedan moverse entre ellas sin estorbarse, que se puedan disponer mesas para que se sienten si lo desean y que les permita poder crear grupos que puedan conversar de pie.
¿Cuántas mesas y sillas?
♥ En cuanto a los asientos, debéis tener en cuenta que, al igual que en las recepciones con formato de cóctel, tenéis que prever una cantidad suficiente. En este caso, ni sólo mesas altas ni tampoco el mismo montaje que para una recepción en la que toda la comida se sirve con ellos sentados. Lo ideal es que haya varias zonas con distintos acomodos: mesas alta con taburetes, mesas con sillas, sillones y mesas bajas...
♥ También podéis organizar las mesas con un seating plan, del mismo modo en el que los invitados tengan un sitio asignado en una mesa, aunque mi consejo es que dejéis que se muevan con total libertad y que estén de pie si lo desean o que se sienten dónde y con quién prefieran en cada momento. Por otra parte, el quebradero de cabeza que supone distribuir las mesas no os servirá para nada, porque a los 10 minutos de comenzar la recepción cada uno se acomodará donde considere en cada momento. Y al fin y al cabo, lo que se busca con un montaje así es huir del encorsetamiento.
El montaje
♥ Debéis crear áreas diferenciadas para cada variedad de comida. Según el menú que elijáis serán distintas. Pueden categorizarse por platos calientes y frío, salados y dulces, por estilo de comida (local, mediterránea, italiana, japonesa, mexicana, vegetariana...) o incluso por tipo de alimento (arroces, quesos, embutidos, croquetas, pasta...).
♥ La comida debe estar dispuesta de modo que se puedan distinguir todos los platos, que sean accesibles y que su presentación sea agradable a la vista. No es un autoservicio de un centro comercial, se trata de una boda.
♥ Los platos tienen que estar colocados a diferentes alturas, porque eso aumenta su visibilidad, facilita la tarea de servirse y es más atractivo visualmente.
♥ Tanto las áreas, barras o estaciones deben estar identificadas con su nombre, pero también los diferentes platos. Es conveniente incluso indicar si contienen los alérgenos más comunes o si son aptos para diferentes necesidades u opciones alimentarias (diabéticos, hipertensión, intolerancias, vegetarianos, veganos...).
♥ Tiene que haber suficientes cubiertos, platos y servilletas para el servicio, teniendo en mente que los cambiarán varias veces durante la recepción.
♥ Todas las estaciones deben tener una cantidad conveniente de utensilios para que los asistentes puedan servirse. Y estos tienen que ser los apropiados para cada plato.
♥ El área de las bebidas debería estar separada del de la comida, porque así el servicio será más fluido y coherente.
Cantidad vs calidad
♥ Uno de los puntos fundamentales en una recepción de tipo buffet es que debe primar la cantidad sobre la calidad. Huid de todo aquello que se parezca a lo que se ofrece en un hotel de playa de ínfima categoría o en un establecimiento de esos cuyo reclamo es "coma todo lo pueda". Ya sabéis, decenas de ensaladas supuestamente diferentes embadurnadas con la misma mayonesa, fritos y más fritos con la textura (y sabor) de una suela de bota de montaña, arroces y pasta que bien podrían pasar por espuma aislante...
La comida
♥ Lo recomendable es que la comida esté presentada en bandejas pequeñas, pero que se repongan constantemente, así se mantendrá la calidad de la comida.
♥ Valorad la posibilidad de ofrecer alguna estación con cocina en vivo o showcooking, para que los invitados puedan disfrutar de platos preparados en el momento y justo delante de ellos.
♥ Los platos frío siempre funcionan, los más resistentes y probablemente sean los que más éxito tendrán. Quesos, embutidos, untables, encurtidos originales y de calidad, quesadillas, wraps, cocas, tartas saladas, ensaladas (pero buenas y que no se queden mustias desde antes de salir de cocina, como las de patata, pasta, legumbres o cereales)...
♥ Los platos calientes son más delicados, puesto que tienen que reponerse con frecuencia y mantenerse a la temperatura apropiada para que no se resequen o pierdan calidad. Por eso conviene que sean recetas todoterreno que funcionan siempre bien, como arroces, algunas pastas con buenas salsas que resistan bien, carnes y pollo jugosos, con salsa y deshuesados, verduras a la parrilla... Eso sí, si vais a ofrecer comida cocinada en vivo, cualquier otro plato puede ser todo un éxito, incluidos pescados.
♥ Debéis tener mucho cuidado con los postres, porque tienen que aguantar varias horas en perfectas condiciones. La repostería en formato mini, los vasitos de postres sencillos y resistentes y la fruta preparada siempre funcionan.
La temperatura
♥ Es imprescindible que el proveedor del catering os garantice que la temperatura de alimentos y bebidas se van a mantener correctamente desde el inicio al final del servicio. al fin y al cabo, van a estar expuestas varias horas y no podéis correr el riesgo de que los platos calientes se enfríen, los fríos se calienten o que la comida se eche a perder.
Los camareros
♥ El hecho de que se trate de un buffet no significa que no haya camareros, porque estos siempre deben estar presentes, aunque el número sea menor que en otros montajes. Si misión es reponer cuando sea necesario, ayudar a los invitados a encontrar los platos que buscan o facilitarles información sobre los ingredientes, servir a aquellos que tengan problemas de movilidad...
La decoración
♥ La mantelería vajilla, cubertería, cristalería y utensilios de servir deben ser bonitos y acorde con la decoración y estilo de la boda.
♥ Las barras y estaciones deben estar vestidas y decoradas con gusto, pero de forma práctica, para que los invitados puedan servirse cómodamente.
♥ Las mesas en las que los invitados se vayan a sentar, sobre todo las bajas, también pueden tener detalles decorativos, aunque no deben molestar a los invitados a la hora de poner sus platos, copas y cubiertos.
¿Qué os parece la idea de ofrecer un buffet en vuestra boda?
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La primera vez que apareció el post Cómo Organizar una Boda de Tipo Buffet que Sea un Éxito fue en el blog de ¿Quién Dijo Boda?
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