Postres y Dulces en las Bodas Covid 19

La pandemia nos ha puesto al vida del revés, es algo innegable. Y también lo ha hecho con el sector nupcial. Si echamos la vista atrás, no demasiado, es fácil comprobar cómo han cambiado las bodas. Menos mal que el amor y el cariño lo soportan todo, porque las normas y restricciones a las que se ven obligados novios, invitados y proveedores son necesarias, sí, pero demoledoras. 

 

Enlaces pospuestos de un día para otro, reducción drástica del número de invitados, distancia social, eliminación del baile... qué os voy a contar que no sepáis. Y también se ha modificado sustancialmente la forma en la que se sirve el banquete. La distancia obligatoria y la eliminación de cualquier plato de forma compartida ha tachado de la ecuación el cóctel de bienvenida, la barra libre o los corners, estaciones y barras tal y como los conocíamos antes. Ahora han de ser con los invitados sentados y servidos de forma individual.

 

Por lo que el Covid 19 ha afectado también a la forma en la que se presentan los postres y los dulces a los invitados. Ojo, únicamente a la forma de presentarlos y servirlos, porque ninguna boda se puede quedar sin su parte más golosa.

Algunas ideas para presentar postres, dulces y chucherías a los invitados que pueden serviros de inspiración para vuestra boda.

 

Postres y tartas previamente emplatados y servidos individualmente a cada invitado

Puede ser la tradicional tarta nupcial, que cortéis vosotros y que luego se presente emplatada. También postres individuales de cualquier tipo. Incluso un surtido de tartas que los invitados puedan elegir previamente y que los camareros les sirvan en mesa. En cualquier caso, es fundamental que se cumplan todas las medidas de seguridad e higiene.

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Postres, tartas, dulces y chucherías presentados en envases individuales

 

Otra opción es presentar la comida dulce en paquetes o envases individuales. Esta es la manera perfecta de que los asistentes puedan disfrutar de una barra o un corner de dulces de forma segura. Lo más importante en este caso: un buen surtido y un empaquetado bonito y original. Y os es posible personalizarlo, mucho mejor. 

 

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Mesas con ruedas con los postres o los dulces que los camareros llevarán a las mesas y que servirán a los invitados

En lugar de que los invitados se acerquen a las barras o estaciones de dulces, los camareros serán los que se la lleven a la mesa para que puedan elegir lo que desean. De esa forma se sentirán libres de escoger todo lo que les guste, pero con más seguridad y comodidad.

 

En cualquier caso, el personal que sirva los postres debe llevar mascarilla y respetar todas las otras normas anticovid.

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Un food truck con postres o dulces servidos por un camarero

 

Un camión de comida dulce servido por un camarero es una gran elección. Eso sí, es fundamental que se organice el flujo de invitados hacia el food truck para que no se generen aglomeraciones para pedir lo que deseen. Para eso es necesario que haya personal del propio espacio en el que se celebre la recepción o externo que se encargue de ello. También conviene colocar carteles indicativos de cómo deben comportarse los invitados a la hora de acceder y regresar a su mesa. Esto siempre que la normativa y el sentido común permitan que los asistentes puedan levantase de su mesa, por supuesto. 

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Individual, emplatado o como sea que se presente, que no falte nunca eso que nos endulza la boda... y la vida.

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La primera vez que apareció el post Postres y Dulces en las Bodas Covid 19 fue en el blog de ¿Quién Dijo Boda?

 

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Barra de Quesos en la Boda: Sí, Quiero

Las barras o corners se han convertido en algo casi imprescindible en las bodas. Probablemente su éxito tenga mucho que ver con que aportan variedad y dinamismo al cóctel, la recepción o incluso a la recena. A los invitados les encanta acercarse a las barras para servirse ellos mismo, elegir entre varias opciones, charlar con otros invitados, disfrutar de otros alimentos distintos de los que se ofrecen en el menú oficial...


Y cada vez son más variadas y originales: de comida étnica, de arroces, de ostras, de mariscos, de croquetas, de setas, de ahumados, de encurtidos o incluso de platos regionales. Aunque siempre hay clásicos que funcionan sí o sí, como los puestos de cortadores de jamón... o las barras de quesos.


Por que sí, las estaciones de quesos son un acierto en la mayoría de las bodas. Si todavía no has decidido qué corners ofrecerás en la tuya, sigue leyendo, porque encontrarás buenas razones para darle el sí, quiero a una de estas barras de queso, cuando prescindir de ellas y consejos para prepararlas.

Motivos por los que ofrecer una barra de quesos


✿ El queso es un alimento que suele gustar a la mayoría de invitados (aunque seguro que habrá algunas excepciones), lo que garantiza el éxito en la boda.


✿ Tienes una variedad enorme de quesos, lo que te permite crear barras de todo tipo: clásicas, creativas, por denominaciones de origen, por procedencia, por variedades...


✿ Se pueden ofrecer en cualquier momento de la recepción. Son perfectas para completar el cóctel, para complementar la comida o la cena, para que el momento de los postres sea diferente e incluso durante la recena.


✿ La barra o corner de quesos es fácil de combinar con otras opciones como un puesto de corte de jamón, una barra de embutidos o patés, un corner de encurtidos, una estación de ensaladas, una barra de frutas... y si junto a ella dispones una estación con un buen surtido de panes, serán las más visitadas de la boda.


✿ Es un tipo de corner fácil de preparar.


✿ El queso de por sí es un buen elemento decorativo, así que con poco esfuerzo puedes conseguir una barra muy estética. 

Y cuando no hacerlo


✿ Si la mayoría de invitados son veganos o vegetarianos estrictos, puesto que si bien es cierto que hay variedades veganas, estas no son suficientes para preparar una buena barra de este tipo de quesos.


✿ Cuando el cóctel y el menú son muy copiosos, puesto que será contraproducente. Al final los invitados no terminarán ni el cóctel, ni la comida o cena, ni probarán apenas los quesos. O terminarán con una tremenda indigestión, lo que implica que no disfrutarán de la fiesta posterior y se irán pronto a su casa.


✿ Cuando el queso no maride bien con el menú, puesto que habrá platos que por sus ingredientes y preparación no admitan bien este alimento.


✿ Cuando no dispongas de sitio para montar una barra de quesos en condiciones. Ten en cuenta que necesitarás espacio para disponer las diferentes variedades de forma que los invitados puedan acceder a todas de manera cómoda y estética, nada de apiñar los quesos de mala manera. Otro punto a tener presente es que se deben poder colocar con holgura platitos, cubiertos, servilletas, complementos... Y, por supuesto, debe ser de fácil acceso para todos los asistentes.


✿ Si no vas a destinar un presupuesto mínimo para este fin, ya que para que la barra quede lucida es necesario que haya cierta cantidad y variedad. 


Consejos a tener en cuenta


✿ Habla con el responsable del lugar en el que vaya a tener lugar la recepción para saber con cuánto espacio cuentas para la barra.


✿ Una vez que tengas claro con el sitio con el que cuentas, haz un cálculo de cuántas variedades podrás ofrecer.

✿ A la hora de hacer un cálculo de cantidades que necesitarás, lo habitual para este tipo de barras es contar con una cantidad de entre 100-130 gr. por persona. 


✿ Consulta con el proveedor de gastronomía qué tipo de quesos te recomiendan ofrecer. Si van a prepararla ellos, puede que te impongan las variedades con las que trabajen; si no te gustan, pídeles que te las cambien o que te permitan surtirla tú. En ese caso, te aconsejo que vayas a una tienda especializada en quesos para que te asesoren, y no te olvides de llevar el menú que se servirá para que lo tengan presente. 

Consulta con un experto en quesos para elegir los que ofrecerás en el corner más visitado de la boda

✿ También debes tener en cuenta el estilo que quieres imprimir a la boda. Por ejemplo, si va a ser rústica, quizás deberías apostar por quesos artesanos y de elaboración sencilla. Si quieres que sea multicultural, puedes apostar por quesos de diferentes nacionalidades. O en caso de que apuestes por una boda eco, busques quesos ecológicos y de producción local.


✿ Lo ideal es que haya quesos para todos los gustos, tanto los más suaves como los más fuertes. 

✿ No te olvides de poner algún queso vegano en caso de que sepas que hay uno o varios invitados que siguen este estilo de vida.


✿ Otro punto importante es la época del año y si se servirá en interior o en exterior. Los quesos necesitan una determinada temperatura para apreciar todas sus cualidades organolépticas, así que si la boda se celebra en verano, en exterior y con mucho calor, puede que no sea la mejor elección.


✿ Aunque coloques algún queso entero en la mesa en la que dispongas los quesos, procura que todos ellos estén debidamente cortados, porque así los invitados se los podrán servir más fácilmente, las piezas de queso no correrán el riesgo de estropearse por un mal corte y, además, el servicio será mucho más higiénico. Las piezas grandes pueden funcionar como decoración y, si hace falta cortarlos, es mejor que lo haga el personal que esté sirviendo la recepción.


✿ Presenta los quesos en platos, bandejas y otros expositores bonitos y apropiados para ello. Tampoco está de más colocar algún elemento decorativo, pero que no interfiera a la hora de apreciar los alimentos o de acceder a ellos. 


✿ No te olvides de disponer unos platos pequeños, cubiertos para servirse, servilletas y aderezos.


✿ Los complementos variarán según el momento en el que se ofrezca la barra de quesos, de si hay otros corners complementarios y del menú que se sirva durante el cóctel o la recepción. Por ejemplo, si no hay más barras y el queso se ofrece a los postres, conviene poner fruta fresca como higos o uvas (incluso frambuesas o frutos rojos deshidratados), frutos secos, mermeladas, gelatinas, membrillo, chutneys, miel, etc. En caso de que se presente en el cóctel o la recepción se pueden poner diferentes tipos de panes, picos, patés, aceitunas, entre otros alimentos.

✿ Si ofreces este tipo de corners durante el cóctel, te recomiendo que lo complementes con bebidas que mariden bien con los quesos que se sirvan (vino, jerez, cava, cerveza artesana...). Puedes pedir que coloquen las bebidas y los vasos al lado de los quesos o que los distribuyan los camareros.


✿ Coloca carteles identificando los diferentes quesos, con su nombre, procedencia y su denominación de origen. También puedes complementarlo con alguna otra información sobre cómo consumirlo o algo que os inspire a vosotros esa variedad.


✿ Puedes poner un cartel en el que se explique cuál es la mejor forma de comer los quesos, en cuanto a orden y aderezos. En cuanto al orden, los quesos deben comerse desde los más suaves a los más fuertes, como los que están ahumados o los azules. Respecto a los aderezos lo más recomendable es consultar a un profesional.

Puedes colocar carteles para identificar cada queso, con su origen y recomendaciones de consumo

✿ Y si quieres darle un punto más refinado y gourmet, puedes contar con un maestro quesero (maître fromager) o afinador (affineur) de quesos para que asesore a los invitados y ofrezca los quesos. Si un buen jamón debe ser cortado por un cortador profesional, no hay nada mejor que contar con un maestro quesero o afinador para que tus invitados disfruten al máximo de estos deliciosos alimentos.


¿Pondrás ahora una barra de quesos en tu boda?




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La primera vez que apareció el post Barra de Quesos en la Boda: Sí, Quiero fue en el blog de ¿Quién Dijo Boda?



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Errores con los Corners en las Bodas

Los corners ya son casi imprescindibles en las bodas; y también en otros eventos. Son divertidos, originales y complementan el menú que se sirva en la comida principal. Y admiten casi cualquier tipo de comida o bebida; fría o caliente, salada o dulce, convencional o sorprendente...


Y aunque contar con una o varias estaciones en la recepción es una excelente idea, no siempre se acierta con ellas. Porque los errores pueden ser muchos y de lo más variado: la elección de la comida, la decoración, la situación física de la mesa y muchos detalles más.


Por eso, a continuación encontrarás cuáles son los errores más frecuentes a la hora de poner un corner en la boda y así te será más fácil evitarlos y conseguir una recepción perfecta. No te los puedes perder, así que te invito a seguir leyendo...

DiY, ¿seguro?


Preparar el corner o estación DiY. Y es que es una mala idea por varios motivos. El primero de todos es el espinoso asunto de la seguridad alimentaria. Por mucho cuidado que tengas a la hora de comprar, cocinar, conservar y disponer la comida en el corner, el riesgo de la intoxicación alimentaria está siempre ahí; especialmente porque tendrás que procesar y conservar una gran cantidad de comida en una cocina doméstica, que no suele estar preparada para ello. 


El segundo motivo está derivado del primero, puesto que los proveedores de gastronomía no tienen por costumbre aceptar que entre comida ajena a la suya en el servicio, mucho menos aún si se trata de comida casera. 


Y el tercer y último motivo también es importante: no tendrás tiempo de cocinar, transportar y preparar la estación las horas previas a la boda.


El proveedor


No elegir un proveedor de calidad. Una vez decidido que será un profesional el que se encargue de las estaciones de tu boda, es fundamental que éste sea de calidad. Debe ofrecer buenos productos, bien cocinados y mejor presentados. Si no es así, es mejor no contar con ningún corner en la recepción. Pide que te informen detalladamente de la composición de las mesas, de la procedencia de los alimentos o las bebidas, de cómo se procesará (se hará en el momento o se llevará ya cocinado), de si ofrecen personal que se encargue de atender la estación o preparar platos en el momento, de cómo se presentará la comida, de cómo se decorará la zona, etc. Y, por supuesto, busca opinión en Internet y pide que te enseñen fotos de los montajes de otras bodas.

La elección del menú


Pecar de exceso de originalidad. Te pongo un ejemplo: elegir una mesa en la que los invitados puedan servirse tapas de insectos o brochetas de larvas puede ser de lo más atrevido, pero probablemente horrorizará a una buena parte los asistentes si la boda se celebra en España. Procura sorprender, pero no espantar a los invitados. 


Ser demasiado convencional. Caer en el extremo opuesto a la originalidad extrema es tan malo como ser demasiado previsible y vulgar. Las candy bar están ya algo obsoletas, sobre todo si contienen lo habitual (gominolas de todo tipo, nubes, caramelos, regaliz, macarons...), así que es conveniente darles un plus de originalidad si quieres triunfar y apostar por distintos tipos de chocolate y bombones, por caramelos artesanos y personalizados, por dulces de otras culturas... Pero, ojo, que hay alimentos que parecen convencionales y no lo son en absoluto, sobre todo si le das un giro sorprendente a comida tradicional. Te pongo un ejemplo: servir hamburguesas en un corner puede parecer vulgar, pero no lo será en absoluto si las sirven en formato mini y en un amplio surtido que incluya carnes sorprendentes y panes poco habituales. Otro ejemplo más: ofrecer platos muy caseros y tradicionales como huevos fritos con chorizo, cocas, empanadas de distintos sabores, etc.

Que los alimentos o bebidas que se sirvan no tengan coherencia con el resto de la recepción. A la hora de elegir la comida o la bebida de las estaciones es fundamental tener en cuenta los platos que se vayan a servir en el cóctel, en la comida principal y en la recena; de tal forma que no se repitan los alimentos o las preparaciones y complementen de alguna forma con todo lo que se sirva. Si el proveedor de gastronomía es profesional te aconsejará al respecto.


No tener presente la bebida que acompañe a los alimentos que se sirvan en cada estación. Lo ideal es que los vinos, cervezas u otras bebidas no alcohólicas que se sirvan en la comida principal mariden bien con la que se sirvan en las distintas mesas. Si no es así, lo ideal sería colocar la bebida perfecta en cada una de ellas al lado de los platos del corner.  En caso de que sirvas ostras y durante la comida únicamente vayas a servir un vino tinto, deberías ofrecer junto con este molusco un vino blanco, cava o champán o incluso una cerveza.

Cantidad y variedad


Que no cuente con una cierta variedad de alimentos o bebidas. Quitando estaciones que sólo requieren de un alimento, como el jamón cortado in situ, las ostras o el caviar; es recomendable que haya diversidad de platos para que los invitados puedan elegir. Por ejemplo, si vas a poner una mesa de pizzas, procura que haya al menos 4 variedades para elegir, una de ellas vegetariana.


Que no esté suficientemente surtido. Si vas a poner una estación en tu boda, no escatimes y procura que haya alimentos o bebidas suficientes para que los invitados se sirvan al menos una vez y que haya comida hasta que se ofrezca el postre. En caso de que quieras más de una mesa, es mejor elegir sólo una o dos y que estén bien surtidas, a que haya varias que se queden sin comida en los primeros 15 minutos de la recepción.

Que sobrecargue de comida a los invitados. Si vas a servir un cóctel de bienvenida, un menú largo y contundente y luego una recena, ten cuidado a la hora de complementar todo con unas estaciones, porque tus invitados pueden acabar empachados... y tu bolsillo más vacío de lo necesario. Los corner deben complementar a la comida, no añadir más cantidad.


La organización


Que los invitados no identifiquen la comida que se sirve en la estación. Un error que se suele cometer es servir platos que no se sabe qué contienen. Seguro que alguna vez has estado en alguna boda y te has preguntado si lo que te has servido en el plato es carne, ave o pescado; porque ese revoltijo de color blanquecino puede ser casi cualquier cosa. Esto se soluciona fácilmente: preparaciones sencillas que no maquillen la materia prima principal, colocar carteles en cada bandeja con el nombre del plato o que haya un camarero pendiente del corner y que informe a los invitados de su composición. Esto es sumamente importante en el caso de que haya invitados con alergias, intolerancias o dietas especiales.


Que no estén preparados para mantener la comida o la bebida en las condiciones óptimas de conservación y seguridad. Los alimentos deben mantenerse a su temperatura idónea, tanto si se van a consumir fríos o calientes. Si es necesario tendrán que contar con elementos para calentar la comida o zonas refrigeradas para conservar los que lo necesiten. Esto es especialmente delicado en recepciones que se sirven en el exterior y en verano. También hay que exigir que la comida esté cubierta para evitar que se contamine y que haya cubiertos suficientes para que los invitados puedan servirse sin utilizar las manos.


La presentación


No cuidar la presentación. Una estación debe estar bien presentada, tanto si hablamos de la comida como de la decoración. Presentarla de forma descuidada le restará valor a la comida que ofrezcas y al resto de la recepción. En cuanto a la decoración debe ser estética, pero también funcional, no hay nada más inconveniente que una mesa en la que la decoración estorba a los invitados a la hora de servirse o que es excesiva; ésta debe acompañar a la comida, no ser la protagonista. 

Accesibilidad


Que no sea accesible para los invitados. Es fundamental que los invitados puedan servirse de todos los platos del corner sin dificultades, así que no deben tener que estirarse ni hacer equilibrismo con la decoración para llegar a todas las bandejas. Lo dicho antes, funcionalidad.


Que esté situado demasiado lejos o demasiado cerca de las mesas. Si la estación está muy alejada de las mesas, a los invitados les dará pereza acercarse, o se generará un desfile interminable de personas que molestarán a los camareros mientras ofrecen el servicio. Si está demasiado cerca, puede recargar el salón y también crear aglomeraciones entre las mesas mientras los asistentes intentan llegar hasta las bandejas. 


¿Qué corners pondrás en tu boda? ¿Cómo tienes pensado presentarlos?





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